Škorica ako zázračné korenie

Škorica je známe a cenené korenie s charakteristickou chuťou a vôňou, ktoré sa získava z kôry škoricovníka. Ako korenie sa škorica používa nielen do sladkého pečiva, ale aj do rannej ovsenej kaše a ovsenej kaše a obedových jedál s mäsom. Škorica obsahuje širokú škálu bioaktívnych látok, ktoré vykazujú vlastnosti podporujúce zdravie.

• Čínska alebo cejlónska škorica?
• Škorica - nutričné hodnoty
• Škorica - vlastnosti
• Škorica - kde kúpiť a ako používať?
• Škorica - kontraindikácie

Čínska alebo cejlónska škorica?

Škorica sa získava z kôry rôznych druhov škoricovníkov, hoci najobľúbenejšie sú dva druhy, a to škorica cejlónska(Cinnamomum zeylanicum) a škorica čínska(Cinnamomum cassia). Cejlónska škorica pochádza najmä zo Srí Lanky, Madagaskaru, Sundských ostrovov, Maurícia a Indie. Naproti tomu čínska škorica, ktorá je najčastejšie dostupná v poľských obchodoch s potravinami, sa pestuje najmä v južnej Číne, ako aj vo Vietname a Barme. Čínska škorica je oveľa lacnejšia ako cejlónska škorica a vyznačuje sa intenzívnejšou vôňou a výraznejšou ostrou a korenistou chuťou. Okrem toho je čínska škorica v porovnaní s cejlónskou škoricou tmavšia, tvrdšia a drsnejšia. Najvýznamnejším rozdielom medzi týmito dvoma druhmi škorice je však obsah zlúčenín nazývaných kumaríny, ktorým sa pripisujú účinky poškodzujúce pečeň. Cejlónska škorica obsahuje približne 250-krát menej kumarínov ako čínska škorica, preto sa najviac odporúča ako korenie do rôznych jedál.

Škorica - nutričné hodnoty

Škorica je dobrým zdrojom mnohých rôznych látok so širokým spektrom biologickej a farmakologickej aktivity. Mnohí ľudia považujú škoricu za zázračné korenie vďaka obsahu polyfenolov so silnými antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. Medzi najdôležitejšie antioxidanty prítomné v škorici patria katechíny a fenolové kyseliny, ako sú kyselina škoricová, vanilová, galová, kávová, protokatechová, p-kumarová, syringová, ferulová a hydroxybenzoová. Kumaríny a cinnamaldehyd, ktoré sa prirodzene vyskytujú v kôre škoricovníka, sú zodpovedné najmä za chuť a vôňu škorice. Predpokladá sa, že polyfenoly a cinnamaldehyd sú zodpovedné za väčšinu zdravotných prínosov pravidelného zaraďovania škorice do stravy.

Škorica - vlastnosti

Škorica obsahuje množstvo bioaktívnych zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami, ktoré chránia organizmus pred škodlivými účinkami reaktívnych foriem kyslíka a môžu znížiť riziko vzniku rôznych civilizačných ochorení. Súčasný výskum naznačuje, že škorica môže mať priaznivé účinky na krvný tlak, citlivosť na inzulín a hladinu glukózy a lipidov v krvi, najmä u pacientov s metabolickými poruchami. Okrem toho sa v odbornej literatúre uvádza, že škorica môže mať priaznivé účinky na neurodegeneratívne ochorenia a rakovinu, ako aj na zmiernenie príznakov reumatoidnej artritídy a menštruačných bolestí. Štúdie in vitro a na experimentálnych zvieracích modeloch ukázali, že škorica vykazuje antioxidačné, protizápalové, antibakteriálne, antivírusové a antimykotické vlastnosti.

Škorica - kde kúpiť a ako používať?

Ako korenie je škorica zvyčajne dostupná v obchodoch s potravinami v práškovej forme alebo celá - tyčinky zabalené vo vrecúšku. Bohužiaľ, výrobcovia a distribútori nie vždy poskytujú informácie o tom, aká kvalita škorice sa v balíčku nachádza. V prípade prevažnej väčšiny výrobkov dostupných na trhu ide o najlacnejšiu čínsku škoricu, ale napriek tomu sa pred kúpou oplatí pozorne si prečítať etiketu a prípadne sa opýtať výrobcu alebo distribútora. V lekárňach a internetových obchodoch sa dajú ľahko nájsť aj výživové doplnky s obsahom extraktu zo škorice, zvyčajne vo forme kapsúl, tabliet alebo prášku. Nadšenci aromaterapie zasa dnes v drogériách a lekárňach ľahko získajú škoricový olej, ktorý je skvelým doplnkom do kúpeľa a na masáže. Škoricu ako korenie možno pridať do ovsených vločiek, kaše, ryže s ovocím (napr. jablkami), zdravých dezertov a na jeseň a v zime do hrejivých čajov.

Škorica - kontraindikácie

Škoricu ako korenie môže prevažná väčšina ľudí bezpečne konzumovať v množstve nepresahujúcom 1 čajovú lyžičku (4 g) denne. Osobitnú opatrnosť by však mali zachovávať ľudia, ktorí pravidelne užívajú lieky (napr. antidiabetiká a antikoagulanciá), pretože škorica používaná ako korenie alebo doplnok stravy môže interagovať s niektorými liekmi, zvyšovať ich účinok alebo spôsobovať možné vedľajšie účinky. Nadmerné užívanie škorice môže u niektorých ľudí prispieť k výskytu hnačky, nevoľnosti, zvracania a zvýšeného potenia alebo dokonca alergických reakcií (opuch jazyka alebo ďasien a pocit pálenia v ústach). Výživové doplnky s obsahom škorice by sa mali používať len v dávkach odporúčaných výrobcom a zo spoľahlivého zdroja, pretože pri nadmernej konzumácii môžu kvôli obsahu kumarínu spôsobiť poškodenie pečene.

Zdroje:

• Kutbi E.H., Sohouli M.H, Fatahi S., et al: The beneficial effects of cinnamon among patients with metabolic diseases: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized-controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022; 62 (22): 6113-6131.
• Hadi A., Campbell M.S., Hassani B., et al: The effect of cinnamon supplementation on blood pressure in adults: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials (Účinok suplementácie škorice na krvný tlak u dospelých: Systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií). Clin Nutr ESPEN. 2020; 36: 10-16.
• Mousavi S.M., Karimi E., Hajishafiee M., et al: Anti-hypertensive effects of cinnamon supplementation in adults: A systematic review and dose-response Meta-analysis of randomized controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60 (18): 3144-3154.
• Zare R., Nadjarzadeh A., Zarshenas M.M.: Účinnosť škorice u pacientov s diabetes mellitus II. typu: Randomizované kontrolované klinické skúšanie. Clin Nutr. 2019; 38 (2): 549-556. doi:10.1016/j.clnu.2018.03.003
• Brancheau D., Patel B., Zughaib M.: Do cinnamon supplements cause acute hepatitis? Am J Case Rep. 2015; 16: 250-254.