Je erytritol najlepším sladidlom?

Erytritol je sladidlo, ktoré patrí do skupiny polyolov, t. j. polyolov (tzv. cukrových alkoholov). Erytritol je schválený na používanie ako prídavná látka do potravín pod označením E968. Mnohí ľudia, ktorí dbajú na zdravie a postavu, sú presvedčení, že erytritol je najlepšie sladidlo. Poďme zistiť, či je to skutočne tak.

• Erytritol - čo to je?
• Erytritritol - koľko má kalórií?
• Erytritol - vlastnosti podporujúce zdravie
• Erytritol - použitie
• Erytritol - je bezpečný pre zdravie?

Erytritol - čo to je?

Keď sa erytritol používa ako sladidlo, má podobu bieleho kryštalického prášku bez zápachu, ktorý sa ľahko rozpúšťa vo vode. Erytritol sa dá priemyselne získať z kukuričného a pšeničného škrobu enzymatickou hydrolýzou a fermentáciou s rôznymi druhmi kvasiniek vrátane Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis a Candida magnoliae. Okrem toho sa erytritol v malom množstve prirodzene vyskytuje v hubách a v niektorých druhoch ovocia a fermentovaných výrobkoch**. **Erytritol je obsiahnutý vo výrobkoch, ako sú broskyne, hrušky, melón, melón, hrozno, huby, smotanový syr, pivo, víno, saké (ryžové víno) a sójová omáčka.

Erytritritol - koľko má kalórií?

Erytritol je vynikajúce sladidlo pre každého, kto chce schudnúť a dlhodobo si udržať zdravú telesnú hmotnosť, pretože poskytuje stopové množstvo kalórií. 1 g erytritolu obsahuje len 0,2 kcal, zatiaľ čo 5 g erytritolu (t. j. jedna plochá čajová lyžička) poskytuje len 1 kcal. To znamená, že erytritol je 20-krát menej kalorický ako tradičný stolový cukor (1 g = 4 kcal, 5 g - plochá čajová lyžička = 20 kcal). Vďaka nepatrnému obsahu kalórií môžu erytritol bezpečne používať ľudia s nadváhou a obezitou, ktorí sa starajú o zníženie nadváhy. Erytritol je jedným z najlepších a najčastejšie odporúčaných sladidiel, ktoré možno pravidelne používať pri dodržiavaní redukčnej diéty.

Erytritol - vlastnosti podporujúce zdravie

Ako sladidlo môžu erytritol bezpečne používať pacienti s cukrovkou a inzulínovou rezistenciou, pretože má veľmi nízky glykemický index a záťaž. To znamená, že pravidelné zaraďovanie erytritolu do stravy neprispieva k výraznému zvýšeniu hladiny glukózy (cukru) v krvi a inzulínu. Erytritol spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a vstrebávanie glukózy z tenkého čreva. Bolo dokázané, že erytritol používaný pacientmi s cukrovkou v množstve 20 g (4 čajové lyžičky) denne počas dvoch týždňov prispel k významnému zníženiu glykovaného hemoglobínu (HbA1c) z 8,5 na 7,5 %.

Je to skvelé sladidlo, ktoré nespôsobuje zubný kaz, pretože v ústach nekvasí, a preto ho baktérie, ktoré obývajú ústa, nemôžu premeniť na kyseliny. Dokonca sa ukázalo, že erytritol brzdí vznik zubného kazu a môže byť v tomto smere účinnejší ako iné cukrové alkoholy, napríklad xylitol a sorbitol. Používanie erytritolu ako sladidla môže znížiť tvorbu zubného povlaku a potlačiť rast patogénnych baktérií, ako napr: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus a Streptococcus sanguinis. Štúdia ukázala, že pravidelní užívatelia erytritolu mali v slinách nižší výskyt kariogénnej baktérie Streptoccocus mutans, ktorá je zodpovedná za vznik zubného kazu. Konzumácia erytritolu má dobre zdokumentovaný priaznivý vplyv na zdravie ústnej dutiny u detí aj dospelých.

Existujú aj náznaky, že erytritol môže znižovať cirkulujúce koncentrácie hormónu hladu grelínu a zvyšovať postprandiálnu sýtosť, čo sa pripisuje vysokej osmolalite erytritolu v porovnaní so sacharózou a inými nevýživnými sladidlami. Okrem toho sa uvádza, že erytritol môže mať priaznivý účinok na funkciu cievneho endotelu u pacientov s diabetom 2. typu.

Erytritol - použitie

Erytritol je tepelne odolné sladidlo, a preto sa môže úspešne používať pri varení a pečení vrátane koláčov, omelety, palaciniek, knedlí, quichov alebo pudingov. Najčastejšie sa však erytritol používa v domácnosti ako zdravé sladidlo, ktoré nahrádza tradičný stolový cukor v káve, čaji, ovocných prípravkoch, smoothies, pečive a dezertoch. V potravinárskom priemysle používajú výrobcovia potravín erytritol (na obale označený ako E968) najmä ako sladidlo do nízkokalorických potravín alebo potravín so zníženým obsahom cukru (napr. zmrzliny, kakaových a čokoládových výrobkov, fermentovaných mliečnych výrobkov, džemov, želé, marmelád, nápojov, žuvačiek).

Erytritol - je bezpečný pre zdravie?

Erytritol je sladidlo, ktoré je bezpečné pre ľudské zdravie, o čom svedčí takzvaný status GRAS, ktorý udeľuje americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA), čo znamená, že erytritol je zlúčenina, ktorá je všeobecne uznávaná ako bezpečná. Štúdie preukázali, že erytritol nemá karcinogénne, mutagénne ani genotoxické účinky, preto pre erytritol nebol stanovený žiadny limit prijateľného denného príjmu (ADI). Okrem toho erytritol nemá ani teratogénne vlastnosti, t. j. nemá škodlivé účinky na plod, takže ho môžu bezpečne konzumovať tehotné a dojčiace ženy. Okrem toho na rozdiel od iných sladidiel zaradených medzi cukrové alkoholy (polyoly ako xylitol, sorbitol alebo laktitol) erytritol nemá tak silný preháňací účinok, takže pri pravidelnej konzumácii v miernom množstve nespôsobuje hnačky, nadúvanie, bolesti brucha ani nadmerné plynatosť čriev.

Zdroje:

• Mazi TA, Stanhope KL.: Erythritol: An In-Depth Discussion of Its Potential to Be a Beneficial Dietary Component. Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):204.

• Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR.: Erythritol as sweetener-wherefrom and whereto? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595.

• Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al.: Metabolic effects of the natural sweeteners xylitol and erythritol: A comprehensive review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.

• Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: Vplyv chronického príjmu prírodných sladidiel xylitolu a erytritolu na vstrebávanie glukózy u ľudí s obezitou. Nutrients. 2021 Nov 5;13(11):3950.

• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption and Metabolism of the Natural Sweeteners Erythritol and Xylitol in Humans: A Dose-Ranging Study (Vstrebávanie a metabolizmus prírodných sladidiel erytritolu a xylitolu u ľudí: Štúdia v rozsahu dávok). Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.