Vápnik v ľudskom tele - prečo je taký dôležitý?

Vápnik je mimoriadne dôležitý minerál v ľudskom tele, ktorý sa nachádza najmä v kostiach a zuboch. Má mnoho dôležitých fyziologických funkcií . Jeho nízky príjem v potrave je problematický najmä u detí a dospievajúcich, pretože v tomto období je vysoký dopyt po tomto prvku, ktorý súvisí s intenzívnym vývojom kostrového systému.

• Vápnik - aké funkcie má v tele?
• Vápnik - aké sú normy?
• Produkty bohaté na vápnik
• Biologická dostupnosť vápnika
• Nadbytok vápnika v tele
• Vápnik - príznaky nedostatku

Vápnik - aké funkcie má v tele?

Vápnik je minerál, ktorý má dôležitý vplyv na kostný systém, pretože je hlavným stavebným prvkom kostí a zubov. Okrem toho sa v ľudskom tele podieľa na zrážaní krvi, regulácii hormonálnej rovnováhy, aktivácii niektorých enzýmov a vedení nervových impulzov, ako aj na kontrakcii kostrových svalov a srdca. Okrem toho znižuje priepustnosť bunkových membrán a pomáha znižovať hodnoty krvného tlaku. Takisto sa predpokladá, že dostatočný príjem vápnika v potrave môže zohrávať dôležitú úlohu pri prevencii aj liečbe chronických ochorení, ako sú obezita, cukrovka 2. typu a rakovina (najmä rakovina prsníka, hrubého čreva a prostaty).

Vápnik - aké sú normy?

Potreba vápnika pre ľudský organizmus sa líši v závislosti od obdobia života a fyziologického stavu. Medzi najdôležitejšie faktory, ktoré majú významný vplyv na stanovenie odporúčaných noriem príjmu vápnika, patria: intenzívny vývoj kostrového systému počas detstva a dospievania, udržanie primeranej kostnej hmoty v dospelosti, zníženie resorpcie kostného tkaniva u starších ľudí a udržanie normálnej hladiny vápnika v kostiach a sére. Podľa súčasných noriem pre poľskú populáciu je potreba vápnika pre ľudský organizmus na úrovni odporúčanej dennej dávky (RDA) nasledovná:

• Deti od 1 do 3 rokov - 700 mg,
• deti od 4 do 9 rokov - 1000 mg,
• Chlapci a dievčatá od 10 do 18 rokov - 1300 mg,
• muži od 19 do 65 rokov - 1000 mg,
• Ženy od 19 do 50 rokov - 1000 mg,
• Ženy vo veku 51 rokov a viac - 1200 mg,
• Muži vo veku 66 rokov a viac - 1200 mg,
• Tehotné a dojčiace ženy do 19 rokov - 1300 mg,
• Tehotné a dojčiace ženy staršie ako 19 rokov - 1000 mg.

Produkty bohaté na vápnik

Mlieko a mliečne výrobky, ako sú jogurt, kefír, cmar a mäkké a tvrdé syry, sú hlavným zdrojom dobre vstrebateľného vápnika v strave ľudí v hospodársky rozvinutých krajinách. Medzi ďalšie príklady potravinových zdrojov patria sardinky, šproty, strukoviny (napr. biela fazuľa, sója), zelená zelenina (napr. brokolica, čínska kapusta, petržlen, špenát a kel), sušené ovocie (napr. figy, marhule), orechy (napr. lieskové orechy, vlašské orechy, pistácie), mandle, semená (napr. sezamové, makové a slnečnicové), tekvicové semená, amarant, potraviny obohatené vápnikom (napr. tofu, rastlinné nápoje bez cukru) a vysoko mineralizované vody.

Biologická dostupnosť vápnika

Biologická dostupnosť vápnika z potravín sa odhaduje na 10 až 40 % a veľmi závisí od zloženia stravy. Medzi faktory, ktoré zvyšujú vstrebávanie tohto minerálu z gastrointestinálneho traktu, patria vitamín D, niektoré aminokyseliny, laktóza a kazeínfosfopeptidy pochádzajúce z mlieka. Naopak, medzi živiny, ktoré znižujú vstrebávanie vápnika v terminálnom gastrointestinálnom trakte, patria kyselina šťavelová, kyselina fytová, nerozpustné frakcie vlákniny a vysoký obsah tuku a fosforu.

Nadbytok vápnika v tele

Nadbytok vápnika v ľudskom tele sa môže vyskytnúť predovšetkým pri dlhodobom užívaní liekov a/alebo výživových doplnkov obsahujúcich vysoké dávky vápnika (napr. viac ako 3 000 mg denne). Chronický nadmerný príjem vápnika z farmaceutických prípravkov môže viesť k vápenateniu ciev a zvýšenému riziku ochorení obličiek (napr. zlyhanie obličiek, obličkové kamene, mliečno-alkalický syndróm), kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny prostaty, ako aj k zhoršenému vstrebávaniu minerálov, ako sú železo, zinok a horčík.

Vápnik - príznaky nedostatku

Z výsledkov doterajších štúdií vyplýva, že príjem vápnika v poľskej populácii je nízky a pohybuje sa v priemere okolo 600 mg denne (dievčatá a ženy v priemere 539 mg denne, zatiaľ čo muži v priemere 666 mg denne), čo je menej ako 60 % odporúčaného denného príjmu. Medzi najčastejšie zdravotné následky dlhodobého nedostatku vápnika v potrave patria:

• Osteomalácia - v dôsledku nízkej saturácie vápnikom sú kosti charakteristické>majú slabú pevnosť a odolnosť voči záťaži.
• Osteoporóza - dochádza k zníženiu minerálnej hustoty kostí a
  oslabenie štruktúry a pevnosti kostného tkaniva s následným
  zvýšené riziko zlomenín a úrazov.
• Kyslosť - porucha diferenciácie kostného a chrupavkového tkaniva a
  mineralizácie rastovej platničky dlhej kosti a kostného tkaniva (t. j.
  organickej medzibunkovej látky kostného tkaniva, ktorá je zodpovedná
  pružnosť a pevnosť kostí) u detí.
• Tetánia - syndróm charakterizovaný výskytom
  bolestivých svalových kŕčov a/alebo zášklbov a nepríjemných
  nepríjemnými pocitmi mravčenia (parastézie - dobre známe nadšencom suplementácie beta-alanínom).
  Nadšenci suplementácie beta-alanínom).
• Neurologické poruchy,
• Nadmerná vzrušivosť organizmu,
• Zvýšený krvný tlak.

Zdroje:

• Harvey NC, Biver E, Kaufman JM, et al: The role of calcium
  suplementácie pri zdravom starnutí pohybového aparátu : odborná štúdia
  konsenzuálnej schôdze Európskej spoločnosti pre klinické a ekonomické
  Aspects of Osteoporosis, Osteoarthritis and Musculoskeletal Diseases
  (ESCEO) a Medzinárodnej nadácie pre osteoporózu (IOF).
  Osteoporos Int. 2017 Feb;28(2):447-462.
• Li K, Wang XF, Li DY, et al: The good, the bad, and ugly of
  suplementácie vápnika: prehľad vplyvu príjmu vápnika na ľudské zdravie.
  Clin Interv Aging. 2018 Nov 28;13:2443-2452.
• Cormick G, Belizán JM: Calcium Intake and Health (Príjem vápnika a zdravie). Nutrients. 2019
  Jul 15;11(7):1606.
• Jarosz M., Rychlik E., Stoś K. et al: Nutričné normy pre obyvateľstvo
  Poľsku a ich uplatňovanie. Národný ústav verejného zdravotníctva - Štátny ústav hygieny, 2020.
• Hadjimbei E, Botsaris G, Chrysostomou S.: Beneficial Effects of
  Jogurty a probiotické fermentované mlieka a ich funkčné potraviny
  Potenciál. Foods. 2022 Sep 3;11(17):2691.