Celá pravda o ľahkých výrobkoch

Light produkty predstavujú širokú škálu potravín, ktoré uprednostňujú spotrebitelia, ktorým záleží na ich zdraví a zvyčajne dodržiavajú redukčnú diétu. Ľudia s nadváhou a obezitou, ktorých hlavným cieľom je znížiť svoju nadváhu, používajú rôzne spôsoby, ako dosiahnuť vysnívanú postavu, a preto sa často nechajú oklamať rôznymi marketingovými trikmi. Poďme sa teda dozvedieť, aké sú light produkty, či sú zdravé a či sa ich oplatí zaradiť do jedálnička.

• Čo sú light výrobky?
• Light výrobky - ktoré sú dostupné v obchodoch?
• Sú výrobky light menej kalorické?
• Light výrobky - čím sa nahrádza cukor?
• Light výrobky - kto ich môže využiť?
• Oplatí sa kupovať light výrobky?

Čo sú light výrobky?

Pri nákupoch v supermarketoch a diskontných predajniach potravín sa veľmi často stáva, že na pultoch nájdete potraviny, ktoré majú v názve slovo light alebo light. Tie sa zvyčajne spájajú so zdravými a ľahko stráviteľnými výrobkami, ktoré majú nízky obsah tuku, cukru a kalórií. V prípade niektorých light výrobkov je to skutočne pravda, ale nie každý potravinový výrobok označený ako light sa vyznačuje dobrým zložením. Podľa nariadenia Európskeho parlamentu a Rady z 20. decembra 2006, aby mohol výrobca uvádzať na etikete potravinárskeho výrobku tvrdenie light, musí výrobok spĺňať prísne požiadavky, ktoré sú stanovené v nariadení (ES) č. 1924/2006. Podľa Európskej únie sú light výrobky len tie, ktoré obsahujú aspoň o 30 % menej cukrov (sacharidov) alebo tukov, a teda kalórií v porovnaní s tradičnými výrobkami dostupnými v obchodoch s potravinami.

Light výrobky - ktoré sú dostupné v obchodoch?

Sortiment light výrobkov dostupných v supermarketoch a menších diskontných predajniach sa každým rokom čoraz viac rozširuje. Medzi najbežnejšie light výrobky v obchodoch s potravinami dnes patria:

• Jogurty (napr. grécke),

• žlté syry (napr. kráľovský, gouda, ryžový edam),

• plesňové syry (napr. Camembert),

• syry Mozzarella,

• krémové syry,

• Tvaroh,

• vidiecke syry,

• kondenzované mlieko,

• mäkké margaríny (na natieranie na chlieb),

• kokosové mlieko,

• Majonézy,

• kečupy,

• lístkové cesto,

• Popcorn,

• tyčinky,

• Čokolády,

• Čokoládové a orechové krémy,

• Pražené arašidy.

Sú výrobky light menej kalorické?

Ako sa ukázalo, nie všetky light výrobky sú menej kalorické ako ich tradičné náprotivky. V niektorých situáciách môžu mať light výrobky nižší obsah tuku, ale vyšší obsah cukrov (sacharidov), a preto majú podobný obsah kalórií, čo je nebezpečná pasca pre každého, kto chce schudnúť alebo si udržať zdravú telesnú hmotnosť. Je celkom bežné, že výrobcovia light potravín nahrádzajú tuk sacharidmi, ako sú napríklad škrob, maltodextríny, celulóza a polydextróza, čo umožňuje, aby light výrobky boli koncentrované podobne ako tuk. Výsledky niektorých štúdií ukázali, že light výrobky so zníženým obsahom tuku často obsahujú väčšie množstvo sacharidov. To znamená, že niektorí ľudia, ktorí pravidelne siahajú po light výrobkoch so zníženým obsahom tuku, môžu v skutočnosti vymeniť tuk za cukor, ktorý môže mať tiež nepriaznivé účinky na ľudské zdravie, najmä ak sa konzumuje v nadmernom množstve.

Stáva sa tiež, že použitie sacharidov je nedostatočné na dosiahnutie správnej konzistencie light výrobku, alebo sa jednoducho stáva pre výrobcu neekonomickým. V takýchto prípadoch sa používajú zahusťovadlá, ako napríklad guma zo svätojánskeho chleba (E410), guarová guma (E412) a xantánová guma (E415). Keďže tuk je nositeľom chuti, mnohé ľahké výrobky so zníženým obsahom tuku sú podľa názoru spotrebiteľov menej chutné. Preto môžu výrobcovia ľahkých potravín niekedy pridávať zvýrazňovače chuti, aby kompenzovali nižší obsah tuku v ľahkých výrobkoch.

Light výrobky - čím sa nahrádza cukor?

Light výrobky s nízkym obsahom pridaného cukru alebo bez neho sú výrobky, v ktorých výrobcovia potravín jednoznačne znížili množstvo sacharózy (cukrov) a nahradili ju inými sladidlami, ktoré sú zodpovedné za sladkú a príťažlivú chuť týchto výrobkov. Výrobcovia light potravín zvyčajne používajú umelé sladidlá (napr. aspartám, acesulfám K, sukralóza, sacharín ) alebo cukrové alkoholy, t. j. polyoly (napr. xylitol, erytritol, maltitol, sorbitol, laktitol). V porovnaní so sacharózou tieto sladidlá poskytujú malé alebo stopové množstvo kalórií a neprispievajú k výraznému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi ani k vzniku zubného kazu. Treba však mať na pamäti, že aspartám obsahuje fenylalanín, esenciálnu aminokyselinu, ktorú nemôžu konzumovať ľudia s fenylketonúriou. A polyoly konzumované v nadmernom množstve môžu mať laxatívny účinok, zatiaľ čo acesulfam K a sacharín môžu po konzumácii spôsobiť horkú, kovovú chuť v ústach.

Light výrobky - kto ich môže využiť?

V zásade môže light výrobky konzumovať každý, najmä ľudia s nadváhou a obezitou, ktorí chcú účinne znížiť svoju nadváhu. Light výrobky so zníženým obsahom pridaného cukru alebo bez neho sú vhodné najmä pre ľudí s inzulínovou rezistenciou a cukrovkou. V praxi však light výrobky nemajú vždy výrazne nižší obsah kalórií alebo skutočne lepšie zloženie ako ich tradičné náprotivky. Preto sa odporúča pozorne si prečítať zloženie každého light výrobku dostupného na etikete predtým, ako sa rozhodnete pre jeho kúpu a zaradenie do svojho jedálnička.

Oplatí sa kupovať light výrobky?

Pravidelná konzumácia light výrobkov nemusí nevyhnutne pomôcť pri chudnutí, najmä ak ide o vysoko spracované výrobky (napr. čipsy, sušienky, tyčinky, ovocné jogurty). Štúdie ukázali, že časté zaraďovanie light výrobkov so zníženým obsahom cukru (namiesto nich obsahujú umelé sladidlá) do stravy neprispieva k úbytku hmotnosti ani nezvyšuje zásoby telesného tuku. Medzi light výrobky, ktoré si zaslúžia najväčšiu pozornosť, patria všetky druhy syrov so zníženým obsahom tuku, hlavne nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú celkový cholesterol a LDL frakciu cholesterolu v krvi.

Zdroje:

• Toews I, Lohner S, Küllenberg de Gaudry D, et al: Association between intake of non-sugar sweeteners and health outcomes: systematic review and meta-analyses of randomized and non-randomised controlled trials and observational studies (Súvislosť medzi príjmom necukorných sladidiel a zdravotnými výsledkami: systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných a nerandomizovaných kontrolovaných štúdií a pozorovaní). BMJ. 2019 Jan 2;364:k4718.

• Miller PE, Perez V.: Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies (Nízkokalorické sladidlá a telesná hmotnosť a zloženie: metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií a prospektívnych kohortových štúdií). Am J Clin Nutr. 2014 Sep;100(3):765-77.

• Gallagher AM, Ashwell M, Halford JCG, et al: Low-calorie sweeteners in the human diet: scientific evidence, recommendations, challenges and future needs (Nízkokalorické sladidlá v ľudskej strave: vedecké dôkazy, odporúčania, výzvy a budúce potreby). Správa zo sympózia z konferencie FENS 2019. J Nutr Sci. 2021 Jan 25;10:e7.

• Jeżewska-Zychowicz M, Jeznach M, Kosicka-Gębska M.: Spotrebiteľská ochota konzumovať light potraviny. BROMAT. CHEM. TOXICOL. - XLV, 2012, 3, 603-607.

• Nguyen PK, Lin S, Heidenreich P.: Systematické porovnanie obsahu cukru v nízkotučných a bežných verziách potravín. Nutr Diabetes. 2016 Jan 25;6(1):e193.