Proteínový izolát - všetko o ňom

Proteínové doplnky patria medzi produkty obľúbené u súťažných aj rekreačných športovcov, a to najmä s cieľom zvýšiť svalovú hmotu. Jedným z najobľúbenejších druhov bielkovinovej výživy medzi športovcami je srvátkový proteínový izolát. Zistime, čo je to proteínový izolát a aké sú výhody jeho používania.

• Čo je to proteínový izolát?
• Ako sa vyrába srvátkový proteínový izolát?
• Proteínový izolát - vlastnosti
• Proteínový izolát - aké sú výhody jeho používania?
• Proteínový izolát - pre koho?
• Proteínový izolát - kontraindikácie

Čo je to proteínový izolát?

Srvátkový proteínovýizolát (WPI) je práškový výrobok, ktorý má veľmi vysoký obsah bielkovín 85 - 90 % a zároveň nízky obsah sacharidov (zvyčajne do 1 %) a tukov (zvyčajne do 0,5 %). Proteínový doplnok na báze srvátkového proteínového izolátu je drahší ako srvátkový proteínový koncentrát (WPC), a to z dôvodu vyššieho obsahu bielkovín vo výrobku. Izolát srvátkovej bielkoviny sa okrem toho, že sa objavuje ako proteínový doplnok v prášku, často pridáva aj do výrobkov športovej výživy, ako sú proteínové tyčinky, dezerty a koktaily, ktoré sú pripravené na konzumáciu po zaliatí vodou alebo mliekom. Okrem toho v posledných rokoch čoraz viac výrobcov potravín obohacuje svoje potravinárske výrobky o srvátkový proteínový izolát, vrátane: raňajkových cereálií, jogurtov, mliečnych dezertov a proteínových tyčiniek.

Ako sa vyrába srvátkový proteínový izolát?

Izolát srvátkovej bielkoviny sa získava zahustením a prečistením koncentrátu srvátkovej bielkoviny s cieľom znížiť obsah sacharidov (laktózy) a mliečneho tuku v srvátke. Proces koncentrácie a čistenia srvátkového proteínového koncentrátu sa vykonáva pomocou membránovej separácie alebo metódou iónovej výmeny. Izolát srvátkovej bielkoviny sa považuje za výrobok s najvyššou čistotou a koncentráciou bielkovín, pretože obsahuje najmenej 85 % bielkovín a zvyčajne menej ako 1 % laktózy a tukov.

Proteínový izolát - vlastnosti

Srvátkový proteínový izolát sa vyznačuje vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín vrátane aminokyselín s rozvetveným reťazcom (BCAA), medzi ktoré patria leucín, izoleucín a valín. Okrem toho je srvátkový proteínový izolát dobrým zdrojom vápnika a draslíka. Jedna porcia (30 g) proteínovej výživy na báze srvátkového proteínového izolátu poskytuje v priemere 26 g bielkovín, 0,6 g sacharidov (mliečny cukor) a 0,2 g tuku a približne 110 kcal. Proteínový doplnok na báze srvátkového proteínového izolátu sa vyznačuje vysokou biologickou hodnotou, vysokou stráviteľnosťou a ľahkou asimiláciou. Srvátkový proteínový izolát je vynikajúcou voľbou pre rekreačných a súťažných športovcov vďaka vysokému obsahu leucínu a rýchlej kinetike trávenia a vstrebávania aminokyselín s rozvetveným reťazcom.

Proteínový izolát - aké sú výhody jeho používania?

Proteínové doplnky (vrátane srvátkového proteínového izolátu) zaradil Austrálsky inštitút športu do kategórie A, ktorá zahŕňa len látky s dobre zdokumentovanými účinkami v športe. Štúdie jasne dokazujú, že časté užívanie proteínového doplnku na báze srvátkového proteínového izolátu vedie k nárastu svalovej hmoty a sily, a to ešte viac u pravidelne trénujúcich silových športovcov. Srvátkový proteínový izolát účinne stimuluje syntézu bielkovín kostrového svalstva (MPS), a to najmä vďaka vysokému obsahu leucínu a ďalších esenciálnych aminokyselín. Predchádzajúce štúdie preukázali, že pravidelné zaraďovanie proteínového doplnku na báze srvátkového proteínového izolátu do stravy má pozitívny vplyv na zloženie tela, stimuluje nárast svalovej hmoty a súčasne znižuje hmotnosť tuku, obvod pása a BMI, najmä u ľudí, ktorí sa systematicky venujú silovému tréningu a dlhodobo dodržiavajú vyváženú stravu. Okrem toho používanie srvátkového proteínového izolátu zintenzívňuje anabolické procesy v ľudskom organizme a výrazne urýchľuje mieru regenerácie po tréningu po intenzívnom silovom tréningu. Okrem toho doplnenie stravy o proteínové doplnky na báze srvátkového proteínového izolátu môže znížiť hladinu glukózy v krvi, potlačiť chuť do jedla a zvýšiť pocit sýtosti, ako aj pôsobiť proti výskytu sarkopénie (úbytok kostrovej svalovej hmoty, sily a výkonu s vekom) a zmierniť príznaky rakovinovej kachexie.

Proteínový izolát - pre koho?

Srvátkový proteínový izolát bude dobre fungovať pre každého, kto pravidelne trénuje v posilňovni s cieľom rozvíjať svalovú hmotu a silu a kto má zvýšenú potrebu bielkovín. Srvátkový proteínový izolát môžu úspešne používať aj tí, ktorí chcú schudnúť a udržať si vysokú úroveň sýtosti medzi jednotlivými jedlami. Okrem toho, keďže srvátkový proteínový izolát obsahuje malé množstvo laktózy, je bezpečným produktom pre všetkých ľudí s intoleranciou laktózy a gastrointestinálnymi poruchami, ako je syndróm dráždivého čreva (IBS), syndróm bakteriálneho prerastania tenkého čreva (SIBO) a zápalové ochorenia čreva (Crohnova choroba a ulcerózna kolitída). Používanie proteínového doplnku na báze srvátkového proteínového izolátu môže byť mimoriadne užitočné aj pri regenerácii kože, rekonštrukcii tkanív a hojení rán po operáciách, ako aj v prípadoch bielkovinovej a kalorickej podvýživy spojenej s poruchami žuvania a prehĺtania a nechutenstvom. Srvátkový proteínový izolát sa môže používať vo forme klasického kokteilu po silovom tréningu, ale je ideálny aj ako prídavok do rannej ovsenej kaše alebo kaše a ovocného mliečneho kokteilu.

Proteínový izolát - kontraindikácie

Hlavnou kontraindikáciou používania srvátkového proteínového izolátu je známa alergia na bielkoviny kravského mlieka. Okrem toho pravidelné užívanie proteínového doplnku na báze srvátkového proteínového izolátu môže u niektorých ľudí zhoršiť akné lézie na tvári a trupe. Ako alternatíva k srvátkovému proteínovému izolátu sa potom môže použiť srvátkový proteínový hydrolyzát (WPH), hovädzí proteínový izolát, sójový proteínový izolát alebo hrachový proteínový izolát.

Zdroje:

• Duarte NM, Cruz AL, Silva DC, et al: Intake of whey isolate supplement and muscle mass gains in young healthy adults when combined with resistance training: a blinded randomized clinical trial (pilot study). J Sports Med Phys Fitness. 2020 Jan;60(1):75-84.

• Cereda E, Turri A, Klersy C, et al: Whey protein isolate supplementation improves body composition, muscle strength, and treatment tolerance in malnourished advanced cancer patients undergoing chemotherapy (Suplementácia srvátkovým proteínovým izolátom zlepšuje telesné zloženie, svalovú silu a toleranciu liečby u podvyživených pacientov s pokročilým štádiom rakoviny podstupujúcich chemoterapiu). Cancer Med. 2019 Nov;8(16):6923-6932.

• Hoffman JR, Falvo MJ: Proteín - ktorý je najlepší? J Sports Sci Med. 2004 Sep 1;3(3):118-30.

• Lynch HM, Buman MP, Dickinson JM, et al: No Significant Differences in Muscle Growth and Strength Development When Consuming Soy and Whey Protein Supplements Matched for Leucine Following a 12 Week Resistance Training Program in Men and Women: A Randomized Trial (Žiadne významné rozdiely v raste svalov a rozvoji sily pri konzumácii sójových a srvátkových proteínových doplnkov zodpovedajúcich leucínu po 12-týždňovom programe odporového tréningu u mužov a žien). Int J Environ Res Public Health. 2020 May 29;17(11):3871.

• Banaszek A, Bumm TGP, Nowotny B, et al: The Effects of Whey vs. Pea Protein on Physical Adaptations Following 8-Weeks of High-Intensity Functional Training (HIFT) (Účinky srvátkového vs. hrachového proteínu na fyzickú adaptáciu po 8-týždňovom vysoko intenzívnom funkčnom tréningu (HIFT)): A Pilot Study. Šport (Bazilej). 2019 Jan 4;7(1):12.