Všetko, čo potrebujete vedieť o sladidlách

Stolový cukor je produkt pozostávajúci z glukózy a fruktózy, ktorý obsahuje približne 400 kcal a zároveň neposkytuje ľudskému organizmu žiadne cenné živiny. Existuje množstvo sladidiel, bežne označovaných ako sladidlá, ktoré sú alternatívou cukru. Zistime, ktoré sladidlá sa bežne používajú ako náhrady cukru a či sú skutočne prospešné pre vaše zdravie.

• Xylitol
• Erytritol
• Maltitol
• Stévia
• Aspartám
• Sukralóza

Xylitol

Xylitol (E967), bežne známy ako brezový cukor, je prírodné sladidlo, ktoré poskytuje takmer dvakrát viac kalórií ako stolový cukor. Okrem toho má xylitol nízky glykemický index (GI = 7), a preto po konzumácii neprispieva k výraznému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. Xylitol pôsobí ako dobrá náhrada bieleho cukru v strave všetkých ľudí, ktorí sa zaujímajú nielen o zníženie nadmerného množstva telesného tuku, ale aj o zmenu svojich stravovacích návykov na zdraviu prospešnejšie. Pravidelná konzumácia xylitolu môže znížiť počet kariogénnych baktérií Streptococcus mutans, ktorých prítomnosť sa spája so vznikom zubného kazu. Štúdie ukázali, že používanie prírodného sladidla, ako je xylitol, môže znížiť riziko vzniku zubného kazu o 17 %. Okrem toho výsledky štúdií na experimentálnych zvieracích modeloch ukázali, že xylitol môže zvýšiť absorpciu vápnika v čreve a obsah minerálov v kostiach, čo chráni pred osteoporotickými zmenami v dôsledku starnutia.

Erytritol

Ďalším bežne používaným prírodným sladidlom je erytritol (E968), ktorý sa v malom množstve prirodzene vyskytuje v hubách, niektorých druhoch ovocia a fermentovaných výrobkoch. Erytritol je výborným sladidlom pre všetkých, ktorí chcú schudnúť a neskôr si udržať zdravú telesnú hmotnosť, pretože poskytuje stopové množstvo kalórií. Jedna plochá čajová lyžička erytritolu (5 g) poskytuje len 1 kcal, čo znamená, že erytritol je 20-krát menej kalorický ako stolový cukor. Ako prírodné sladidlo môžu erytritol bezpečne používať pacienti s cukrovkou a inzulínovou rezistenciou, pretože má veľmi nízky glykemický index a záťaž. Okrem toho je erytritol sladidlo, ktoré nespôsobuje zubný kaz, pretože v ústach nefermentuje, a preto ho ústne baktérie nemôžu premieňať na kyseliny. Predpokladá sa tiež, že erytritol môže znižovať cirkulujúce hladiny ghrelínu v krvi, ktorý sa bežne označuje ako hormón hladu, a zvyšovať postprandiálnu sýtosť, čo sa pripisuje vysokej osmolalite erytritolu v porovnaní so stolovým cukrom a inými sladidlami.

Maltitol

Maltitol (E965) je sladidlo, ktoré sa získava zo škrobu pochádzajúceho z pšenice, kukurice alebo tapioky. Obsah kalórií maltitolu je o 25 - 40 % nižší v porovnaní so stolovým cukrom, preto je toto sladidlo lepšou voľbou pre tých, ktorí držia redukčnú diétu na zníženie nadváhy. Maltitol má tiež nízky glykemický index 35. To znamená, že toto sladidlo nespôsobuje také výrazné zvýšenie hladiny glukózy v krvi ako stolový cukor a je lepšou voľbou pre pacientov s poruchami sacharidového metabolizmu. Maltitol v ústach nefermentuje, čo znamená, že jeho pravidelná konzumácia ako sladidla nevedie k tvorbe zubného povlaku a vzniku zubného kazu. Za zmienku stojí aj to, že maltitol je sladidlo, ktoré je bezpečné pre ľudské zdravie, hoci pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť hnačku a nadúvanie brucha.

Stévia

Stévia (E960) je prírodné sladidlo, ktoré je 100 až 300-krát sladšie ako tradičný stolový cukor. Stévia neposkytuje žiadne kalórie, preto ju môžu pravidelne používať ľudia, ktorí chcú schudnúť alebo si dlhodobo udržať zdravú telesnú hmotnosť. V porovnaní so stolovým cukrom stévia nespôsobuje zubný kaz ani nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Z tohto dôvodu môže byť stévia vynikajúcou náhradou bieleho cukru, a to ešte viac u pacientov s inzulínovou rezistenciou a cukrovkou typu 2. Okrem toho môže toto prírodné sladidlo znižovať krvný tlak a podporovať funkciu pečene, ako aj zmierňovať zápaly u pacientov so zápalovými ochoreniami čriev. Stévia nemá karcinogénne, genotoxické ani alergénne účinky a považuje sa za bezpečné sladidlo pre ľudské zdravie.

Aspartám

Aspartám (E951) je jedným z najpoužívanejších umelých sladidiel bez obsahu kalórií na celom svete. Toto sladidlo sa vyznačuje veľmi vysokou sladivosťou, a preto sa bežne pridáva do širokého spektra potravín vrátane sladkých nápojov. Aspartám sa skladá z dvoch aminokyselín, a to kyseliny L-asparágovej a fenylalanínu. To znamená, že všetky výrobky obsahujúce toto sladidlo by nemali konzumovať ľudia s fenylketonúriou, pretože aspartám je zdrojom fenylalanínu. V porovnaní so stolovým cukrom neprispieva používanie aspartámu k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi ani k vzniku zubného kazu. Okolo aspartámu sa však už mnoho rokov vedú kontroverzie, pretože je podozrivý z karcinogénnych, prozápalových a prooxidačných účinkov, preto je ťažké mať k tomuto sladidlu stopercentnú dôveru.

Sukralóza

Sukralóza (E955) je ďalšie známe sladidlo s nulovou kalorickou hodnotou, ktoré je približne 600-krát sladšie ako stolový cukor. Toto umelé sladidlo neposkytuje žiadne kalórie, a preto ho môže ako náhradu cukru používať každý, kto drží redukčnú diétu. Sukralóza neprispieva k výraznému zvýšeniu hladiny glukózy a inzulínu v krvi, preto ju môžu pacienti s cukrovkou a inzulínovou rezistenciou používať s mierou ako alternatívu stolového cukru. Je však dôležité pamätať na to, aby ste si vyberali len sladidlá, ktoré majú vo svojom zložení skutočne 100 % sukralózy bez pridania maltodextrínu. Americký úrad pre potraviny a liečivá uznal sukralózu za sladidlo, ktoré je bezpečné pre ľudské zdravie a nemá žiadne negatívne vedľajšie účinky.

Zdroje:

• Iizuka K.: Je používanie umelých sladidiel prospešné pre pacientov s diabetes mellitus? Výhody a nevýhody umelých sladidiel. Výživové látky. 2022 Oct 22;14(21):4446.

• Debras C, Chazelas E, Sellem L, et al: Artificial sweeteners and risk of cardiovascular diseases: results from the prospective NutriNet-Santé cohort. BMJ. 2022 Sep 7;378:e071204.

• Debras C, Chazelas E, Srour B, et al: Artificial sweeteners and cancer risk: results from NutriNet-Santé population-based cohort study (Umelé sladidlá a riziko rakoviny: výsledky z populačnej kohortovej štúdie NutriNet-Santé). PLoS Med. 2022 Mar 24;19(3):e1003950.

• Pang MD, Goossens GH, Blaak EE.: Vplyv umelých sladidiel na kontrolu telesnej hmotnosti a homeostázu glukózy. Front Nutr. 2021 Jan 7;7:598340.

• Saraiva A, Carrascosa C, Raheem D, et al: Natural Sweeteners: The Relevance of Food Naturalness for Consumers, Food Security Aspects, Sustainability and Health Impacts (Prírodné sladidlá: Význam prirodzenosti potravín pre spotrebiteľov, aspekty potravinovej bezpečnosti, udržateľnosť a vplyv na zdravie). Int J Environ Res Public Health. 2020 Aug 28;17(17):6285.