Xylitol - dobrá náhrada bieleho cukru?

Xylitol je všeobecne známy ako brezový cukor, patrí do skupiny sladidiel prírodného pôvodu a je vhodnou náhradou bieleho cukru. Xylitol sa získava z brezy a má rovnakú sladivosť ako sacharóza (stolový cukor), ale má takmer polovičnú energetickú hodnotu. Xylitol sa môže získavať aj z kukurice alebo vyrábať pomocou kvasiniek.

• Xylitol - koľko má kalórií?
• Xylitol - vlastnosti
• Xylitol - použitie
• Xylitol - je bezpečný pre zdravie?
• Xylitol - kde ho kúpiť a ako ho skladovať?

Xylitol - koľko má kalórií?

Energetická hodnota xylitolu je presne 2,4 kcal/1 g, zatiaľ čo energetická hodnota bieleho cukru je 4 kcal/1 g. To znamená, že xylitol má takmer dvakrát menej kalórií ako tradičný stolový cukor a navyše neprispieva k výraznému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu (GI = 7). Jedna čajová lyžička (5 g) xylitolu poskytuje 12 kcal, zatiaľ čo jedna čajová lyžička (5 g) bieleho cukru poskytuje až 20 kcal. Nižší obsah kalórií xylitolu je spôsobený tým, že sa v tráviacom trakte vstrebáva len z polovice, pričom zvyšných 50 % sa fermentuje v hrubom čreve. Xylitol pôsobí ako dobrá náhrada bieleho cukru v strave všetkých, ktorí sa zaujímajú nielen o zníženie nadmerného množstva telesného tuku a/alebo dlhodobé udržanie zdravej telesnej hmotnosti, ale aj o zmenu svojich stravovacích návykov na zdraviu prospešnejšie(viac o počítaní kalórií).

Xylitol - vlastnosti

Súčasný výskum ukazuje, že pravidelná konzumácia xylitolu môže znížiť riziko vzniku zubného kazu o 17 %. Predpokladá sa, že účinná dávka xylitolu pri prevencii vzniku zubného kazu je 6 až 10 g denne a odporúča sa rozdeliť si ju do 3 až 5 menších dávok počas dňa. Zdá sa, že xylitol nie je metabolizovaný ústnou bakteriálnou flórou, takže sa nepoužíva ako médium na tvorbu kyselín, ktoré prispievajú k vzniku zubného kazu a parodontitídy. Konzumácia xylitolu namiesto bieleho cukru môže znížiť počet kariogénnych baktérií Streptococcus mutans, ktorých prítomnosť sa spája so vznikom zubného kazu. Okrem toho výsledky štúdií na experimentálnych zvieracích modeloch ukázali, že xylitol môže zvýšiť črevnú absorpciu vápnika a obsah minerálov v kostiach, čo chráni pred osteoporotickými zmenami v dôsledku starnutia. Tiež sa predpokladá, že xylitol zvyšuje tvorbu kolagénu a môže posilňovať imunitný systém. Hlavné zdravotné prínosy pravidelného používania xylitolu ako vhodnej náhrady bieleho cukru súvisia s jeho antibakteriálnymi a protiplesňovými vlastnosťami.

Xylitol - použitie

Xylitol má sladivosť porovnateľnú s bielym stolovým cukrom a má najvyššiu sladivosť zo všetkých polyolov (hydroxyalkoholov). Medzi potravinárske výrobky dostupné na trhu, ktoré najčastejšie obsahujú xylitol vo svojom zložení, patria najmä: cukríky, lízanky, ovocné želé, žuvačky, džemy, konzervy, čokolády, pražené mandle a orechové a mandľové krémy. Zubné pasty a ústne vody, ktoré obsahujú xylitol, nájdete aj v lekárňach, drogériách a obchodoch so zdravou výživou. V domácnosti sa xylitol najčastejšie používa namiesto bieleho cukru na sladenie kávy, čaju a iných horúcich nápojov , ako aj do pečiva, kiseľov, pudingov, džemov a iných sladkých pochutín. Xylitol je vysoko stabilný pri vysokých teplotách, takže ho možno úspešne pridávať do koláčov bez obáv, že stratí svoju sladkú chuť. Xylitol by mali používať ako náhradu bieleho cukru pacienti s obezitou, cukrovkou a inzulínovou rezistenciou.

Xylitol - je bezpečný pre zdravie?

Xylitol je bezpečný pre ľudské zdravie a môžu ho konzumovať malé deti a tehotné ženy. Bolo preukázané, že xylitol nemá škodlivé účinky na plod ani karcinogénne vlastnosti. Okrem toho neboli zaznamenané žiadne závažné vedľajšie účinky vyplývajúce z konzumácie veľkého množstva xylitolu, preto pre xylitol nebol stanovený žiadny maximálny denný limit príjmu. Odporúča sa však neprekračovať denný príjem 15 - 20 g xylitolu, pretože príliš vysoký príjem xylitolu môže u niektorých ľudí prispieť k nadúvaniu, bolesti brucha, nevoľnosti a hnačke. Treba tiež spomenúť, že xylitol a všetky výrobky, ktoré obsahujú xylitol vo svojom zložení, by sa nemali podávať psom, pretože sú nebezpečné pre ich zdravie a môžu dokonca viesť k ich smrti.

Xylitol - kde ho kúpiť a ako ho skladovať?

Vzhľadom na hygroskopické vlastnosti (schopnosť viazať vodu) by sa xylitol mal skladovať vo vzduchotesných nádobách (najlepšie sklenených) a na suchom mieste bez trvalého slnečného žiarenia. Cena xylitolu sa zvyčajne pohybuje od 30 do 40 GBP za kilogramové balenie. Xylitol je v súčasnosti bežne dostupný v maloobchode a čoraz častejšie ho možno kúpiť nielen vo veľkých supermarketoch, ale aj v menších diskontných predajniach potravín, lekárňach, drogériách, obchodoch s bylinkami a liekmi, v obchodoch so zdravou výživou a v internetových obchodoch.

Zdroje:

• Janakiram C, Deepan Kumar CV, et al: Xylitol in preventing dental caries: A systematic review and meta-analyses. J Nat Sci Biol Med. 2017 Jan-Jun;8(1):16-21.
• Riley P, Moore D, Ahmed F, et al: Xylitol-containing products for preventing dental caries in children and adults (Produkty obsahujúce xylitol na prevenciu zubného kazu u detí a dospelých). Cochrane Database Syst Rev. 2015 Mar 26;2015(3):CD010743.
• Marghalani AA, Guinto E, Phan M, et al: Effectiveness of Xylitol in Reducing Dental Caries in Children (Účinnosť xylitolu pri znižovaní zubného kazu u detí). Pediatr Dent. 2017 Mar 15;39(2):103-110.
• Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R.: Artificial sweeteners - a review. J Food Sci Technol. 2014 Apr;51(4):611-21.
• Mooradian AD, Smith M, Tokuda M.: The role of artificial and natural sweeteners in reducing the consumption of table sugar: A narrative review. Clin Nutr ESPEN. 2017 Apr;18:1-8.